Označevanje alergenih sestavin v hrani v planinskih kočah
Navajanje alergenov v pisnem delu ponudbe gostinskega obrata mora biti najmanj na enem od mest, kjer je predstavljena ponudba jedi (npr. jedilni list, tabla, plakat). Alergene je torej potrebno označiti na jedilnih listih ob vsaki jedi in pijači ali v dodatni tabelo jedi in alergenov, ki se priloži jedilnemu listu oz. izobesi na vidno mesto v jedilnici planinske koče. Navedba alergena mora biti dobro vidna, nedvoumna, čitljiva, neizbrisna in ne sme biti prekrita z drugim besedilnim ali slikovnim materialom. Označba alergena vključuje besedo »vsebuje«, besedi pa sledi ime alergena.
Alergeni, ki morajo biti označeni, so:
• žita, ki vsebujejo gluten, zlasti: pšenica (npr. pira in horasan), rž, ječmen, oves ali njihove križane vrste, in proizvodi iz njih;
• raki in proizvodi iz njih;
• jajca in proizvodi iz njih;
• ribe in proizvodi iz njih;
• arašidi (kikiriki) in proizvodi iz njih;
• zrnje soje in proizvodi iz njega;
• mleko in mlečni proizvodi;
• oreški, in sicer mandlji, lešniki, orehi, indijski oreščki, ameriški orehi, brazilski oreščki, pistacija, makadamija ali orehi Queensland ter proizvodi iz njih;
• listna zelena in proizvodi iz nje;
• gorčično seme in proizvodi iz njega;
• sezamovo seme in proizvodi iz njega;
• žveplov dioksid in sulfiti v koncentraciji več kot 10 mg/kg ali 10 mg/l glede na skupni SO2;
• volčji bob in proizvodi iz njega;
• mehkužci in proizvodi iz njih.
Na podlagi spremenjene zakonodaje, je torej potrebno preveriti recepte in sestavine posameznih jedi iz ponudbe v planinski koči in pripraviti ustrezne navedbe alergenih sestavin.
Več informacij in primere označevanja prejmete na spletni strani Uprave za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, ki povzema vse zahteve zakonodaje s področja označevanja živil, ki jih je potrebno upoštevati pri označevanju alergenov tudi v planinskih kočah. Več je dostopno na tej povezavi.
Pripravil: Damjan OmerzuVir: PZS
